사찰음식 - Temple food

  Mùa hè đến rồi, để cơ thể nhẹ nhàng chào đón mùa hè mạnh khoẻ thì việc bổ sung những loại thức ăn làm từ rau củ quả là một lựa chọn không thể nào tốt hơn nữa phải không nào? Đóng góp cho ẩm thực vừa ngon vừa đẹp, vừa tốt cho sức khoẻ thì không thể bỏ qua 'thức ăn chay’ được. Hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu về hình thức ‘ẩm thực chay’ trong chùa của Hàn Quốc nhé.

Theo định nghĩa, Temple food là 'thức ăn của tăng lữ được cho phép trong Phật giáo', trong tiếng Việt chúng ta, giống như 'Thức ăn chay' hoặc 'Đồ chay'. Thức ăn chay mà các nhà sư trong chùa ăn hằng ngày phải được chế biến từ các nguyên liệu không thuộc loại '肉食(육식-Nhục thực)', tức thực phẩm động vật và các loại gia vị nhân tạo và chỉ dùng nguyên liệu từ thiên nhiên, cây cỏ để tạo ra hương vị thức ăn mang đậm tinh thần của Phật giáo. Vì thế temple food được cho là thực phẩm tốt và an toàn cho sức khỏe và tinh thần con người.

Với xu hướng 'organic-sinh thái' đang thịnh hành, người ta hạn chế thức ăn liên quan đến thịt và đồ chế biến. Vì thế temple food đang được ưa chuộng và xem là thức ăn 'quý tộc' tại Hàn Quốc, các nhà sư cũng tích cực nghiên cứu và trở thành những chuyên gia về ẩm thực chay. 

Theo lịch sử, thời kì đầu khi Phật giáo được du nhập vào Hàn Quốc, các tăng lữ phải lui vào sống ở trong núi sâu hoặc động thạch để tu hành và mỗi ngày chỉ ăn một bữa cơm, tại thời điểm đó không phân biệt thức ăn chay hay mặn. Cho đến từ sau thế kỉ thứ 1 thì phật giáo Đại Thừa hưng thịnh, theo đó các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, rượu và ‘오신채-Ngũ vị tân(5 loại gia vị cay)’ gồm: tỏi, hành, hẹ, kiệu, hưng cừ bắt đầu bị cấm. Trong 'Phạn Võng Kinh(梵網經/범만경)' thì 5 loại gia vị này nếu ăn chín thì phát dâm, ăn sống thì sinh nóng giận, ăn các loại gia vị này sẽ cản trở việc tu hành. 

Hầu hết các chùa ở Hàn Quốc rất giỏi làm các món như Kim chi, các loại dưa  muối chua, bánh Tteok. Kim chi muối không dùng tỏi nên khi ăn các bạn sẽ thấy vị rất thanh và lạ miệng. Thông thường các món ăn chính mà các sư dùng là nấm và đậu phụ(đậu hũ). Không dùng 5 loại gia vị cấm và gia vị nêm nhân tạo(조미료)mà dùng các bột gia vị được làm từ muối và bột nấm, bột đậu nành.

Hiện nay templefood ở Hàn Quốc rất đa dạng tùy theo vùng miền và từng chùa. Thông thường, thức ăn Hàn Quốc sử dụng rất nhiều gia vị, đặc biệt là hành tây và tỏi vì thế để đánh giá chất lượng và độ 'tinh khiết' của temple food thì người ta thường xem trong món ăn có sự xuất hiện của 5 loại ngũ vị bị cấm hay không. Ở Seoul bạn có thể tìm temple food ở 인사동(Insadong), tuy nhiên ở đây lại có dùng hành tây. Mình may mắn trong một dịp được thưởng thức Temple food ở Geongju-kinh đô của Hàn Quốc ngày xưa và là vùng đất mà ngày xưa Phật giáo đã phát triển cực thịnh tại đây. Nếu các bạn muốn thưởng thức thì hãy tham khảo địa chỉ này nhé. Đến Geongju mà bạn còn thưởng thức temple food ở đây thì chuyến đi của bạn sẽ hoàn hảo và bạn sẽ chẳng còn hối tiếc điều gì khi quay về nữa đâu.

Địa chỉ chùa cơm chay ở Gyeongju 

향적원 - 해연 스님

경북 경주시 마동 953-21번지

054-776-5032